番茄果实的糖分和有机酸含量高度依赖于发育阶段和成熟度。在成熟过程中，糖的总量可以增加到大约4%，其中葡萄糖主要存在于未成熟的绿色水果中，而完全成熟的红色水果通常含有比葡萄糖略多的果糖。随着成熟后的成熟度的逐渐增加，糖含量会有所下降。有机酸的含量也受到发育控制，在番茄的所有阶段中，柠檬酸是主要的有机酸，但未成熟的绿色西红柿可能含有大量的苹果酸，而其在成熟果实中的含量是相对比较低的。

　　一般上讲，糖是通过还原铜或银离子的能力进行检测分析的。但是这些方法都比较费时费力并且只能粗略区分还原糖和非还原糖中的糖。目前主要采用色谱法、电泳法和酶法 ，也有NMR、FTIR和NIR。而色谱法却是最常使用的糖分析方法：在氨基 (NH2) 柱上用乙腈混合物作为洗脱液进行分离，并使用折射率检测器进行检测。分离基于固定相的NH2基团与糖的羟基的相互作用，糖的羟基越多，它与固定相的相互作用越强，洗脱得越晚。由此，首先需要洗脱的是单糖，然后是二糖和三糖。除了数量之外，分子上羟基的位置对于保留也很重要，可以分离不同的单糖、二糖和三糖。这种方法的优点是样品可以直接上样，不需要衍生步骤，而且氨基柱相对便宜。但是，样品中存在的有机酸和其他化合物可能会与色谱柱牢固甚至不可逆地结合，这可能会影响糖的保留和分离并缩短色谱柱寿命。

        恒谱生保护柱可以截留那些导致色谱柱筛板堵塞、柱头塌陷和柱效下降的化学物质和微颗粒物。样品和流动相的过滤可以维护保护柱对化学污染物的吸附容量，能够更长时间的维护柱效，为液相色谱柱提供方便、经济和有效的保护，延长了色谱柱的寿命，保证分析结果的重现性。恒谱生保护柱系统简单易用且兼容性极佳，可同时用于HPLC和UHPLC并通过减少更换色谱柱频率来节省金钱和时间，同时大限度地减少系统故障风险和停机时间。

       有机酸经常通过反相色谱、离子排阻色谱、酶分析和NMR 光谱法等方法。羧基是一种弱发色团，可以使用紫外检测水果中的主要酸，但紫外检测器不是很敏感而且选择性极低。

     使用液相色谱法进行检测分析，通过氨基柱和RI检测对糖进行定量，与SPE柱结合的有机酸用磷酸洗脱，使用C18柱通过高效液相色谱进行分析同时通过210nm处的紫外吸收进行检测。加入SPE柱可显着提高选择性，因为SPE色谱柱仅保留酸性化合物，而酚类等许多UV吸收化合物可被有效去除。也可以用三氟乙酸洗脱有机酸。在样品中添加乳糖作为糖的内标物和作为有机酸的三烯丙酸的内标物。这两种化合物通常不存在于番茄和其他水果中。内标的使用补偿了样品制备和检测器漂移期间的损失，并且除了移液样品之外不需要精确的体积控制，使方法简单且重现性好。

        恒谱生色谱柱柱管由不锈钢制成，不锈钢柱内壁多经过抛光，减小管壁效应，提高柱效，柱中填充键合硅胶或聚合物填料。液相色谱柱基于高纯硅胶，采用独特键合技术，具有优异的峰形，灵敏性好。基质金属含量低，对所有类型的分析物均表现完好峰形。机械强度高，稳定性好，质控严格，确保色谱柱性能和色谱柱的使用寿命。有多种尺寸规格可供选择以适应色谱工作者及其使用的不同需求。我们有专业的技术工程师团队为您的需求提供解决方案。

        今天恒谱生分享的知识先到这啦，希望对您的工作有所帮助！