一、什么是花青素:

        花青素是一种黄酮类化合物。游离花青素在自然条件下很少见，常与葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等一种或多种糖苷键形成花青素。

        二、花青素的好处：

        花青素最突出的作用是使植物能够显示颜色。花青素也是一类具有健康益处的活性成分：通过清除体内的自由基，具有强大的抗氧化作用，降低氧化酶的活性。研究已发现可降低高脂血症大鼠的甘油脂水平并改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢。

        三、花青素的分离、纯化和鉴定：

        花青素粗提物中含有大量的碳水化合物、有机酸、氨基酸和蛋白质等，不仅含量低、色值低，而且易吸潮。在实际应用中会产生大量的沉淀，极大地阻碍了活性研究和结构鉴定的需要。因此，有必要建立一种具有成本效益的净化方法来消除杂质。

        柱层析：根据样品混合物中各组分在固定相和流动相中的分配系数不同而发生分离过程。色谱柱根据填充基质和样品分布与交换原理的不同，可分为大孔树脂柱、硅胶柱、聚酰胺柱、凝胶柱和离子交换柱。

        高效液相色谱：分离产物纯度高、回收率高、分离效率高，样品处理量大。该技术广泛应用于花青素的分离、富集和纯化。由于花青素在酸性条件下稳定，应选用耐酸性强的色谱材料。

        四、液相色谱法：

        使用恒谱生USHA-c18色谱柱4.6*150mm，5um。C18 色谱柱基于表面覆盖率高的 C18 改性硅胶颗粒，具有彻底的封端功能，可将不需要的硅烷醇活性降至最低。它们被设计为最常用的色谱柱，用于分离疏水性从低到高的分析物。

        C18、C8 和 C4 都是直链烷基硅烷相。C18 是辛基癸基硅烷，含有 18 个与二氧化硅结合的碳。因此它们比 C8（8 个碳）或 C4（4 个碳）具有更多的碳和更长的碳链。由于额外的碳，C18 具有更大的表面积，流动相必须穿过。这在键合相和洗脱物之间提供了更多的相互作用时间。因此，样品洗脱得更慢，分离度更高。

        相比之下，C8（也称为辛基）的保留时间更短，峰更尖锐。这些色谱柱类型更适合小型有机化合物，而 C18 更适合长链脂肪酸和复杂分子。

        液相色谱和质谱（LC-MS）是用宽选择性液相色谱分离组分，然后用高灵敏度质量检测器分析结构和组成。