中国有句古话“民以食为天”，在吃上面，中国人可谓是“登峰造极”。现代快节奏的生活，很多年轻人忙于工作没时间自己做饭，从而促进了速食食品市场的蓬勃发展。有机构数据显示，淘宝、天猫平台2020年方便速食市场总成交额达213亿元，市场规模可观。《2021中国食品消费趋势白皮书》显示，2021年包装食品、自热食品、预制菜肴等品类仍将加速成长，代餐、功能食品等聚焦健康的细分品类将获更多关注，整体消费市场持续革新。

        人们的生活水平不断提高，不仅市民对食品安全及营养健康非常关注，国家对营养及食品问题也十分重视。卫生部于2011年11月2日，公布了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011），指导和规范营养标签标示。《预包装食品营养标签通则》包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明。

        食品上的标签通常包含有关以下营养参数的信息：

        维他命

        蛋白质

        矿物质

        碳水化合物

        膳食纤维

        脂肪类

        胆固醇

        HPLC在食品标签中的作用

        HPLC技术可对复杂食品基质中存在的成分定性定量分析。它是符合营养标签要求的理想选择：

        维生素

        维生素 (Vitamin) 是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素大致可分为两大类：脂溶性和水溶性。C18色谱柱可为多种脂溶性维生素提供通用的分离方法。恒谱生C18色谱柱是制备纯化样品的理想选择，在确保良好峰形的同时，硅胶较高比表面积能够承载更高的样品量，并且有高的保留能力和分离度。C18是在高纯硅胶基质上键合更具通用性的C18官能团的色谱柱，专研的封尾技术使得色谱柱对离子化的化合物几乎无吸附。此外，均一的粒径保证了流动相稳定的流动，并且确保色谱柱有着较低的柱压。

        水溶性维生素通常使用离子配对剂对此类极性成分进行分析，以缩短保留时间。

        糖类

        HPLC适用于乳及乳制品。根据待测糖的种类，通过改变流动相乙腈溶液的浓度，可以扩大适用范围。

        蛋白质类

        蛋白质的结构单元是氨基酸。可采用反向高效液相色谱柱对常见的氨基酸进行有效的分离分析，与其他的分析氨基酸方法相比，反向高效液相色谱法在检测时间上有所减少。

        胆固醇

        目前，胆固醇的定量分析方法主要包括:比色法、薄层层析法、气相色谱法、高效液相色谱法及酶法等。其中高效液相色谱法的检测方法为样品经无水乙醇-氧化钾溶液皂化，石油醚和无水乙醚混合溶液提取，甲醇溶解定量后，采用高效液相色谱仪测定，外标法定量。

        HPLC作为强大的分离技术，在确定食品营养标签上的营养参数方面起着非常重要的作用。